La Pasticceria Tagliafico, con oltre un secolo di storia alle spalle, continua a celebrare la dolce tradizione genovese e ligure. Uno dei prodotti più rappresentativi di questa pasticceria storica sono i biscotti del Lagaccio, autentiche delizie genovesi.
Origine e tradizione dei biscotti del Lagaccio
I biscotti del Lagaccio nacquero nel 1593 nel quartiere del Lagaccio, a Genova, vicino al bacino artificiale creato da Andrea Doria per alimentare le fontane del Palazzo del Principe. La leggenda narra che un forno sulle rive del lago iniziò a produrre questi biscotti, apprezzati anche dal poeta Eugenio Montale, che li gustava con un bicchiere di latte.
Questi biscotti sono friabili e di lunga conservazione, caratteristiche che li resero popolari tra i marinai durante le lunghe traversate. La loro preparazione richiede una lavorazione meticolosa e precisi tempi di lievitazione. Si parte da un primo impasto con farina, acqua e lievito madre, che riposa per alcune ore. Un secondo impasto con farina e zucchero viene poi mescolato al primo, modellato in strisce e lasciato riposare su placche imburrate. Dopo una prima cottura a fuoco basso, i pani vengono tagliati in fette trasversali e biscottati con una seconda cottura.
L’unicità dei biscotti del Lagaccio di Tagliafico
I biscotti del Lagaccio della Pasticceria Tagliafico sono “strappati a mano”, un processo che il Maestro Giacomo Tagliafico esegue con cura, rendendo ogni biscotto unico e più friabile. Filippo Tagliafico, che insieme ai fratelli Anna Maria e Lorenzo rappresenta la quarta generazione della famiglia, ricorda come questi biscotti abbiano accompagnato la sua infanzia. Oggi consiglia di gustarli con un sottile velo di burro e marmellata, intinti nel latte.
La Pasticceria Tagliafico produce anche una versione dei biscotti del Lagaccio con uvetta e frutta, un omaggio alla tradizione genovese e al suo storico porto.
La storia della Pasticceria Tagliafico
Fondata nel XIX secolo, la Pasticceria Tagliafico iniziò con Giacomo Tagliafico, che lavorava lagaccio, biscotti
come “lievitista” sulle navi tra Genova e l’America Latina. Dopo un periodo a Buenos Aires, Giacomo tornò a Genova e aprì la sua pasticceria in Piazza del Cavalletto. Da allora, la pasticceria è stata gestita dalla famiglia per generazioni, mantenendo viva la tradizione dei dolci lievitati come il Pandolce Genovese e il Panettone milanese.
Negli anni ’70 e ’80, la famiglia Tagliafico ha frequentato rinomate pasticcerie a Parigi per migliorare le tecniche di produzione, permettendo di ottimizzare gli spazi e rendere la produzione più efficiente. Oggi, la Pasticceria Tagliafico offre una vasta gamma di prodotti, dalle torte moderne ai salatini, e dal 2007 ha aggiunto un’area caffetteria.
Innovazione e tradizione
Ogni giorno, la Pasticceria Tagliafico propone trenta tipi di torte e trentacinque tipi di mignon fresche, accompagnate da una selezione di caffè di alta qualità. Il pandolce genovese, in particolare, è molto richiesto dai liguri all’estero, diventando un must-have durante le festività natalizie.
La Pasticceria Tagliafico continua a portare avanti una tradizione di qualità e innovazione, mantenendo vivo il sapere familiare nella creazione di dolci prelibati.
La Pasticceria Tagliafico è in via Galata 31 r. A Genova, tel. 010 565714
