GENOVA – L’oro della terra torna protagonista nelle vie del centro di Genova. Dopo il successo delle passate edizioni ritorna per il settimo anno consecutivo “Tartufando”, la manifestazione organizzata dal civ di Sarzano-Sant’Agostino che dalla passata edizione si è estesa anche ad altre zone del centro (Piazza delle Erbe, Vico Casana e San Matteo) proponendo una settimana di menu dedicati con richiami al tartufo e il ritorno dell’area fiera in piazza di Sarzano, presente dal 17 al 20 novembre con stand enogastronomici aperti dalle 11 alle 23 (pranzo e cena).
Quarantasette saranno le attività coinvolte, tra quelle legate al tema food, con menu-vetrina e proposte e riferimenti sia al tartufo bianco che nero. La prenotazione è consigliata e permette di avere il proprio piatto a base di tartufo con ricette uniche, create appositamente per questo appuntamento. «Anche quest’anno “Tartufando” garantirà qualità e totale sicurezza profumando ancora una volta le vie del centro – spiega Matteo Zedda, ideatore della manifestazione e presidente del Civ di Sarzano-Sant’Agostino -. Dopo le difficoltà della passata edizione, a causa dell’emergenza sanitaria, abbiamo deciso di investire molto nell’organizzazione della manifestazione che torna nella formula originaria con il ritorno dell’area fiera. Il fatto che da due anni l’evento si estenda ancora ad altre aree del centro premia gli sforzi compiuti negli anni passati e certifica il successo della manifestazione».
Esaltare i prodotti tipici del territorio vuol dire far cultura: anche per il 2022, l’Associazione Tartufai Tartuficoltori Liguri di Millesimo sarà in prima fila nell’esposizione e vendita del pregiatissimo tartufo del Ponente. Attivi dal 1985, i soci hanno contribuito al recupero di un antico mestiere di ricerca e raccolta nell’area dell’Alta Val Bormida, costituendo un’associazione molto attiva nella salvaguardia del territorio e delle sue tradizioni. A dare manforte alla manifestazione e alla promozione dei prodotti tipici liguri, Liguria Gourmet, il marchio collettivo geografico per la ristorazione regionale ideato, registrato e garantito da Regione Liguria e dal Sistema Camerale. Saranno quattro gli chef Liguria Gourmet a partecipare all’evento come ambassador del marchio, in aggiunta a un esperto di mixology di Genova Gourmet Bartender, circuito dedicato alla professionalità dei bartender che utilizzano distillati liguri e a un produttore di Genova Gourmet, contrassegno esclusivo per la filiera del genovesato. «Lo scopo della famiglia dei marchi Liguria e Genova Gourmet, dai ristoratori, ai prodotti e ai bartender è quello di certificare l’eccellenza del territorio e trasformarla in rete, cultura e promozione – dice Maurizio Caviglia, Segretario Generale di Camera di Commercio di Genova – La sinergia creatasi con Camera della Riviere agevola il racconto delle tradizioni e dell’arte di saper fare dei protagonisti del circuito: il tartufo di Millesimo, pregiato e unico, è uno di quei prodotti che ben rappresentano questa filosofia di promozione della filiera corta e della tutela della tipicità dei luoghi attraverso, anche, eventi tematici come Tartufando che da anni raccontano la Liguria attraverso le sue peculiarità».
“Tartufando” è un evento di grande successo e sinonimo di qualità ormai da anni sul territorio ligure, a seguito anche delle riuscitissime edizioni di “Tartufando in Sarzana” (La Spezia) del 2018 e 2019 e, da quest’edizione, vede la collaborazione del Sistema Camerale.
Protagonisti dell’edizione 2022 saranno anche quest’anno nell’area fiera i cani di razza Lagotto, provenienti sempre da Millesimo, addestrati e specializzati nella ricerca dell’oro della terra. Gli amici a quattro zampe saranno impegnati in dimostrazioni dal vivo. All’evento partecipa anche l’Enoteca Ligure che organizzerà quattro giornate di degustazioni di vini liguri con abbinamento il tartufo.
Ma “Tartufando” vuol dire anche musica e intrattenimento: venerdì 18 novembre dalle ore 21 è in programma il dj-set con protagonista Capasoul, sabato 19 novembre è il turno del concerto dei Trilli a partire dalle ore 21.
Di seguito l’elenco dei banchi presenti in piazza di Sarano e protagonisti a “Tartufando 2022”: Max Beer – Birrificio della Valpolcevera; Enoteca del Civ – Enoteca Ligure; Cocktail Bar Ginuensis; Bart Tender di Liguria Gourmet; Tartuficoltori Liguri; Caratti Tartufi Monferrato; Mirko Tartufi – Cortona; La Cucina di Sarzano (Lasagnette al pesto, taglierini al tartufo, uova, vellutate al tartufo); Patate Damiani; Pork Spot – specialità di maiale; LoStecco Truck Food.
“Tartufando 2022” è patrocinata da Regione Liguria e sostenuta da Camera di Commercio di Genova, GenovaMoreThanThis come Comune di Genova, Confesercenti Genova, Ascom Confcommercio Genova e Camera di Commercio Riviere di Liguria.
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Il programma di “Tartufando 2022” in piazza di Sarzano
Giovedì 17 Novembre
Apertura Stand dalle 11 alle 23
Evento
Mercatino Bio dalle ore 10
Show-cooking e laboratori a partire dalle 16
Ore 18: Inaugurazione con autorità
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Venerdì 18 Novembre
Apertura Stand dalle 11 alle 23
INAUGURAZIONE UFFICIALE ALLA PRESENZA DELLE AUTORITÀ E OSPITI alle 18.00
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Sabato 19 Novembre
Apertura Stand dalle 11 alle 23
Ore 13: Evento Pranzo per famiglie
Evento:
Concerto musicale con I TRILLI dalle ore 21 alle 23
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Domenica 20 Novembre
Apertura Stand dalle 11:00 alle 23:00
Ore 13: Evento Pranzo per famiglie
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I locali aderenti a “Tartufando 2022” con menu vetrina e richiami al tartufo
1 THE HONEY BAR
Salita del Prione 30
Info e Prenotazioni: 3284847488
Street: €5
EXPLONEY- panino nero, Tomino, uovo al tegamino e miele di acacia al tartufo bianco
Piatto Vetrina:
Gnocchi Gorgonzopolis e Tartufo € 9
TARTUFIZZ- cocktail salato al miele di eucalipto, tartufo nero, gin, sale, pepe, prezzemolo € 9
2 BARBERA & CHAMPAGNE WINE CLUB
Salita del Prione 33 r
16123 Genova
Per info e prenotazioni 3470718071 – 0108179963
Menu street:
Tigella o bruschetta alla crema di tartufo nero con scaglie di parmigiano 2 pz € 5,00
Menu vetrina:
Risotto allo champagne e tartufo nero € 14,00
Vini in abbinamento dalla cave du jour del sommelier
3 CAFE BARBAROSSA
Piano di Sant’Andrea 21, 23 R
Info e Prenotazioni: 010 2465097
Piatto Vetrina:
Empanadas taleggio, patate e tartufo. € 5
4 LOCANDA TORTUGA
Via di Ravecca 13 R
Info e Prenotazioni: 010 246 2961
Menu Street:
Focaccette Fritte di Stracchino e Tartufo Nero 2 pz. € 5
Piatto Vetrina:
Tortelloni fatti a mano con Villeroy al Tartufo Bianco € 15
5 ANTICA SCAMADDA TORTE E FARINATA
Via di Ravecca 19 R
Info e Prenotazioni: 345 768 9233
Torta Tartufando 2022 edition”; “Soufflé al tartufo” : 30 €/KG
6 RISTORANTE LE PIETRA
Via di Ravecca 20 R
Info e Prenotazioni: 320 816 2794
Menu Street:
Focaccina tipo crevari in crema di tuorlo d’uovo e tartufo 5€
Piatto Vetrina:
Smeraldine con stracciatella tartufo e guanciale € 14
7 A COAE DE ZENA
Salita di Coccagna, 10 R
Info e Prenotazioni: 010 092 6699
Piatto vetrina:
Sformatino di porri con crema di patate aromatizzata al tartufo e scaglie di tartufo bianco 20€
I nostri ravioli ripieni di patate e timo con burro e scaglie di tartufo bianco 27€
8 LA COCCAGNA
Vico di Coccagna 21 R
Info e Prenotazioni: 349 607 8981
Menu Street:
Bruschetta con patate uovo e tartufo nero € 5.00
Piatto vetrina:
Trofie di castagne con crema al castelmagno e tartufo nero €16
9 KROKKE’ PANZEROTTI PUGLIESI E CUOPPI NAPOLETANI
Via di Ravecca 48R
Info e Prenotazioni: 392 141 0115
Menu Street:
Panzerotto Pugliese Gourmet al Tartufo con Stracciatella delle Murge e Pecorino € 5
Piatto Vetrina:
Calzoncini Zucca e Salsiccia con Fonduta di Formaggi al Tartufo Nero € 8,50
10 ANTICA OSTERIA RAVECCA
Via di Ravecca 29R
Info e Prenotazioni: 342 7227715
Street: il nostro pane alle noci con manzo marinato al tartufo €5
NB: STREET FOOD NEGLI ORARI:
11-15
18-23 in entrambi i locali
Piatto Vetrina:
Lasagnetta robiola e tartufo nero €18,00
11 OFFICINA 34
Via di Ravecca 34R
Info e Prenotazioni: 010 3027184
Street: il nostro pane alle noci con spada marinato al tartufo €5
NB: STREET FOOD NEGLI ORARI:
11-15
18-23 in entrambi i locali
Piatto Vetrina : Tartar di gambero rosso di Mazara al tartufo nero € 18
12 EPRIE ROSSE
Via di Ravecca 54 R
Info e Prenotazioni: 010 251 2591
Piatto vetrina:
carpaccio di zucchine, trito mediterraneo e tartufo nero € 15.
13 LA TEIERA MAGICA – SALA DA TE’
VIA DI RAVECCA 65R
Info e Prenotazioni 3498104033
Street Food:
Salame di cioccolato al tartufo
€ 5,00
Piatto vetrina:
Ravioli di funghi e patate con crema al tartufo nero e robiola
€ 13,00
14 ROSSO CARNE MACELLERIA
Via di Ravecca 66 R
Info e Prenotazioni: 379 2510953
Street: € 5.00
Hot-dog 100% Cabannina, crauti home made e mayo al tartufo
Rosetta con tartare di cabannina mousse di Zola al tartufo nero e pere
15 ROSSO CARNE RISTORANTE
Via di Ravecca 75 R
Info e Prenotazioni: 010 2530518
Piatto Vetrina:
Tagliata di bovino made in liguria fonduta di Santo Stefano e tartufo nero € 18.00
Trippa in umido al tartufo nero 14.00
16 LA TOASTERIA
Piazza di Sarzano 1 R
Info e Prenotazioni: 010 2511293
Toast Praga: cotto di Praga-robiola e grattata di Tartufo nero € 6.50
Toast Everest: speck- paté di carciofini-toma e grattata di Tartufo nero € 6.50
17 A TOA DE ZENA
Via di Ravecca 76 R
Info e Prenotazioni: 335 5271167
Street:
Farinata in vellutata di tartufo bianco € 5.00
Piatto vetrina:
Ravioli alle boraggini con sugo bianco di porcini e tartufo bianco € 18,00
18 MAKAJA
Mercatino di Sarzano – BOX 1 e BOX 2
Info e Prenotazioni: 3896577222
Street food:
Mario’s roll su crema al tartufo
Piatto vetrina:
Poke Riso nero, salmone, gambero al vapore, zucchine saltate, olio evo e tartufo nero €12
19 LA CASA DEL PARMIGIANO
Mercatino di Sarzano – BOX 4
Info e Prenotazioni: 3387623369
Street on the street:
Vetrina
Trancio di pinsa con culatello e tartufo nero,
bicchiere di vino. € 6
Piattino con toma piemontese al tartufo bianco e nero, pecorino sardo al tartufo nero, tartufella di Norcia, bicchiere di vino. € 7
20 M&N Carni di Thomas
Mercatino di Sarzano – BOX 5
Info e Prenotazioni: 388 0785181
Street:
Tartare di carne piemontese e carpaccio con tartufo nero più bicchiere di vino € 7
Panino con salsiccia e tartufo € 6
21 TUNA CANTINA E PESCATO
Piazzetta Ninfeo e Piazza di Sarzano
Info e Prenotazioni: 392 425 9350
Street:
Tartare di tonno, yuzu e tartufo nero.
Piatto Vetrina:
Ravioli ripieni di patate ed erbette, crema all’aglio dolce, crudo di scampi e tartufo nero. € 18
22 SETTE SENSI
Piazza di Sarzano 18d
Info e Prenotazioni: 329 740 4265
Street food:
Farinata come un “temago” e tartufo nero
Piatto Vetrina:
Uovo pochè fritto, porcini, cremoso al parmigiano e tartufo nero 14€
23 METROPOLITAN Cafè
Piazza di Sarzano, 30r, 16128 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 868 3259
Piatto Vetrina: “L’APERITIVO TARTUFANDO”
Piattino aperitivo con tartine e toast al Tartufo
24 FORCHETTA CURIOSA
Piazza Renato Negri 5 R
Info e Prenotazioni: 010 251 1289
Piatto Vetrina:
Taglierini con tartufo nero € 15
25 GIARDINI LUZZATI
Piazza Giardini Luzzati, 1
Info: http://www.giardiniluzzati.it/
Street:
Panino il Carbonaro tartufato: uova strapazzate pancetta e tartufo: € 5.00
Piatto vetrina:
Cruda fassona piemontese tartufo e caprino: € 10
26 MANITOBA PIZZERIA
Vico del Fico 41 R
Info e prenotazioni: 010 8568802 / https://www.manitobapizzeria.it/
Street:
CALZONCINO RIPIENO
Mozzarella, Mortadella al Tartufo e crema al tartufo
Piatto Vetrina:
Pizza Tartufando: Biancaneve con funghi porcini, salsiccia e crema al tartufo € 14
27 TIFLIS BRACERIA
Vico del Fico 35 R
Info e prenotazioni: 010 256479 / https://www.tiflis.it/prenotazioni/
Street:
STAND DELL’UOVO AL TARTUFO e ARROSTICINI CON CREMA AL TARTUFO
Piatto Vetrina:
SPIEDONE DI BOMBETTE di CAPOCOLLO RIPIENE CON PANCETTA TESA, ROBIOLA e CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO € 20
28 PIZZERIA 4 STAGIONI
piazza di Sarzano 47r
Per info e prenotazioni 3486823287
Menu street:
Saltimbocca tartufone stracciata di bufala melanzane a funghetto e prosciutto cotto tartufato. € 5.00
Menu vetrina:
Pizza tartufata …crema tartufata, salsiccia casareccia, funghi, prosciutto crudo a fine cottura. € 11.00
29 CALIGO
Via dei Giustiniani, 7/9 R, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni 375 684 2588
Menu stree :
S’anguli – focaccia salata sarda e tartufo € 5.00
Menu vetrina:
Crespelle ripiene di salsa ai funghi su fonduta e grattata di tartufo € 12.00
Tiramisù al tartufo € 5.00
30 BIGGIE
Vico delle Erbe, 9r, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni 0108601688
www.biggiegenova.it
Menù vetrina
TAGLIERE CON SALUMI, FORMAGGI E CROSTONI CON CREMA AL TARTUFO € 12
Proposta street food
PANINO CON ARROSTO, FORMAGGIO STAGIONATO E CREMA AL TARTUFO NERO €5
31 LA CIALTRONERIA
Salita Pollaiuoli, 17/R, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni: 320 188 4351
Menu street:
Omelette morbida con Tartufo Nero
Menu vetrina:
Gnocchi al castelmagno e Tartufo Nero
32 LOSTECCO
Piazza Ferretto, 8r, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni: 010 9913620
Menu street:
Cono salato con battuta di piemontese e Bianco d’Alba
Menu vetrina:
Burger con roast-beef di Fassone, robiola, soncino e bianco d’Alba € 12.00
33 ARCHIVOLTO MONGIARDINO
Archivolto Mongiardino, 2, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni: 010 2477610
Menu street:
Crostata di mele e crema con frolla al tartufo
Menu vetrina:
tagliolini con porcini, tartare di gamberi e tartufo €30
34 CIBUS13
Via di S. Bernardo, 82r, 16123 Genova GE
Per info e prenotazioni: 010 3003144
Menu stree :
Panissette al tartufo con salsa bernese al tartufo
Menu vetrina:
Fregola risottata porcini, gamberi e tartufo nero
35 RISTORANTE SANTA TERESA
Via di Porta Soprana 55R
Info e Prenotazioni: 010 583534
Menu vetrina:
Crema di sedano rapa, uovo pochè, tartufo nero € 20
36 PATALIN
Via dei Macelli di Soziglia, 15r, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 340 3125481
Menu street:
Tartufi: patata street con burro e maionese artigianale al tartufo
Menu vetrina:
Tartufaia: patata ripiena con uovo al tegamino, burro, maionese artigianale al tartufo e grattatina di nero: € 8.50
37 MACELLI 44
Via dei Macelli di Soziglia, 44 r, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 4038348 – 347 141 7108
Menu vetrina:
“Battuta di scottona biologica al tartufo”: carne biologica di scottona, taglio “fesa di coscia”, battuta al coltello condita con olio al tartufo e tartufo fresco: € 25,00
38 JAA NU
Via dei Macelli di Soziglia, 67, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 334 8359900
Menu street:
Focaccia di farro olio evo e lievito madre con stracchino di soia, zucca al forno e tartufo nero fuori cottura (proposta Vegana) € 5.00
Menu vetrina:
Piatto Vetrina:
Lasagne bianche fatte a mano con tartufo nero (proposta Vegana) € 12.00
39 ZUPP
Piazza San Matteo, 6a rosso, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 236 2821
Menu vetrina:
Zuppa di cipolle gratinata con tartufo nero € 17,00.
Crema di cavolfiore con salsiccia piacentina e tartufo nero € 16,00
40 TAIG
Vico san Matteo 18
Info e Prenotazioni: 010 4552988
PIATTO VETRINA
Battuta di Fassona Piemontese con crema al tartufo bianco, tuorlo d’uovo velato, crumble di albume con lamelle di tartufo bianco. €25
Filetto di Fassona en boîte alla crema di tartufo bianco e patate tartufate. €25
41 LA BUCA di SAN MATTEO
Via David Chiossone, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 236 2389
Menu vetrina:
Taglierino artigianale con gamberoni, mantecato nella loro bisque, su colatura di bufala e scaglie di tartufo nero € 26
42 MIGONE
Piazza di S. Matteo, 4/6/R, 16100 Genova GE
Info e Prenotazioni:010 247 3282
MENU vetrina:
Brandacujun dì Stoccafisso con Lamelle di Tartufo Nero € 16,00
Filetto di Maiale Lardellato e Vellutata di Tartufo Nero € 21,00
43 TRATTORIA ROSMARINO
Salita del Fondaco, 30, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 251 0475
Menu vetrina:
Plin di patate e porri con tartufo nero € 12,00
44 I CUOCHI
Vico del Fieno, 18r, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 247 6170
Menu vetrina:
Tartare di orata su crema leggera di agrumi, foglie di rucola e scaglie di tartufo nero euro 14,00
Filetto di branzino in cottura lenta su crema di sedano rapa e tartufo nero euro 20,00
45 LOCANDA SPINOLA
Vico della Scienza, 16123 Genova GE
Info e Prenotazioni: 010 407 7266
Menu vetrina:
“Tentacoli di polpo scottati su crema di zucca, tartufo nero e katsuobushi” € 16.00
46 TAGGIOU
Vico Superiore del Ferro, 8, 16124 Genova GE
Info e Prenotazioni: 3756313019
Menu Street:
Pane rustico con stracciatella di burrata e culatello cotto con tartufo e con stracciatella di burrata e crema al tartufo (2 pezzi) € 5
Piatto Vetrina:
Tartare di fassona con tuorlo d’uovo e tartufo bianco €22
47 LA CANTINA CLANDESTINA
Salita Pallavicini 25
Info e Prenotazioni: 3343517084
Mail: lacantinaclandestina@gmail.com
Piatto identificativo (Vetrina) : Bottoni di zucca su fonduta al parmigiano e Tartufo nero ( 14€ )
Dichiarazioni istituzionali:
Andrea Benveduti (Assessore allo Sviluppo Economico Regione Liguria): «Il sostegno a iniziative che rappresentano un valido strumento di sviluppo promozionale delle produzioni locali e dell’economia nel suo complesso, è un impegno a cui non siamo mai venuti meno in questi anni – sottolinea l’assessore regionale allo Sviluppo economico Andrea Benveduti – Abbiamo perciò convintamente sostenuto questa nuova edizione di Tartufando, che, attraverso percorsi di gusto imperdibili che ci faranno scoprire le prelibatezze dei tartufai, coniuga una sempre maggiore valorizzazione del centro storico genovese alla tradizionale cultura agroalimentare italiana»
Maurizio Caviglia (Segretario Generale Camera di Commercio di Genova): «Lo scopo della famiglia dei marchi Liguria e Genova Gourmet, dai ristoratori, ai prodotti e ai bartender è quello di certificare l’eccellenza del territorio e trasformarla in rete, cultura e promozione. La sinergia creatasi con Camera della Riviere agevola il racconto delle tradizioni e dell’arte di saper fare dei protagonisti del circuito: il tartufo di Millesimo, pregiato e unico, è uno di quei prodotti che ben rappresentano questa filosofia di promozione della filiera corta e della tutela della tipicità dei luoghi attraverso, anche, eventi tematici come Tartufando che da anni raccontano la Liguria attraverso le sue peculiarità»
Paola Bordilli (Assessore al Commercio Comune di Genova): «Era il 2017 quando nacque Tartufando e come assessorato decisi subito di sostenerlo. Oggi, nel 2022, la manifestazione si configura sempre più come un evento tipico, confermando il nostro territorio come leader dell’agroalimentare di eccellenza. Ringrazio gli organizzatori, civ Sarzano e Sant’Agostino e la sua associazione di riferimento Confesercenti, per questa manifestazione che parla delle realtà commerciali del centro storico che la animano e la fanno vivere nell’ambito di una ristorazione di alta qualità. Un’occasione di festa e di attrattività per i genovesi e per i visitatori, all’insegna del buon cibo e dei prodotti della nostra terra: la riqualificazione dei luoghi e il riuscire a riportare il buon commercio passano anche attraverso il saper riscoprire l’altissima qualità del territorio stesso».
Massimiliano Spigno (Presidente Confesercenti Genova): «Una manifestazione nata dal basso, che ha saputo crescere anno dopo anno per diventare uno degli appuntamenti maggiormente consolidati, e attesi, tra quanti animano il nostro centro storico. “Tartufando” è la dimostrazione concreta del valore aggiunto che la cooperazione tra commercianti, associazioni di categoria e istituzioni può portare a tutta la città, oltre ad essere un esempio tangibile dell’importante ruolo giocato dai Centri integrati di via in un’ottica di marketing territoriale».
Per maggiori info:
Facebook: Tartufando 2022
www.tartufandogenova.it
